Raviole de mousseline de potimarron,
coquillage au beurre citronné et ciboulette
ou
Terrine de confit de canard et foie gras,
mixed de salade du moment, vinaigrette truffée

Tronçon de lotte « gombawa-piment doux ».
Piperade comme un chutney, ananas croquant
ou
Mignon de veau de lait, sabayon pistache,
 jus moutardé à l’ancienne, légumes d’avant

Saint Marcellin au lard fumé,
mikado de légumes croquants, vinaigrette de vin rouge

Blanc en neige caramélisé,
crémeux d’agrumes et griottines, sorbet de cuisson
ou
Banane « croustillante »