Tartare d’huître et bar, espooma de pomelos rosé,
consommé de bonite séchée
ou
Fine gelée de crustacés et mousseline de choux fleur
 caviar d’Aquitaine

Risotto de Saint Jacques rôties
aux asperges « crus-cuites »

Filet de pigeon en chapelure de truffe,
pommes fondantes, jus de carcasse fumé-truffé

Cannelloni de chèvre frais,
vinaigrette de cèpes persillés

Tatin de mangue, crème glacée banane,
émulsion de coco
ou
Opaline chocolat : noir et blanc.
Marrons glacés, glacés !